Apple TV-serien Knife Edge: Chasing Michelin Stars är tillbaka med en andra säsong. Serien följer restauranger och kockar som befinner sig mitt i jakten på Michelin-stjärnor – från förberedelserna och pressen i köket till den nervösa väntan på om den eftertraktade stjärnan faktiskt blir verklighet. Serien produceras av Studio Ramsay Global, med Gordon Ramsay som exekutiv producent. Den här säsongen kommer tittarna ännu närmare kockarna bakom jakten på en Michelin-stjärna och Sverige får dessutom en betydligt större roll.Jag fick sitta ner med programledaren Jesse Burgess, 35, även känd som ena halvan av det brittiska matinfluencerkontot ”Topjaw”, för ett samtal om säsongen, pressen hos krögarna och varför två svenska restauranger blev några av hans favoriter under inspelningen. Jesse Burgess fortsätter leda programmet i säsong 2. Bild: Apple TVAtt jaga en Michelin-stjärna är långt ifrån bara en fråga om att laga fantastisk mat. Bakom de vackra tallrikarna finns press, ekonomiska risker, långa arbetsdagar och en enorm personlig investering. Det är just den sidan av restaurangvärlden som Apple TV Knife Edge: Chasing Michelin Stars vill komma åt.Nu är serien tillbaka med en andra säsong och enligt Jesse Burgess kommer tittarna ännu närmare människorna bakom restaurangerna.– Jag tycker att man ser mycket mer av min kommunikation med kockarna i den här säsongen. I första säsongen åt jag på restaurangerna och gick sedan till ceremonierna, men det var inte så mycket däremellan. Nu interagerar jag mycket mer med kockarna och deras team, berättar Jesse.Det gör också att tittaren får följa själva resan på ett annat sätt. I säsong två får maten dessutom större utrymme. Jesse beskriver hur serien går djupare in i rätterna, smakerna och vad som faktiskt gör en restaurangs mat unik.– Den här gången beskriver vi maten mer. Tittaren får förstå mer om varför maten på en restaurang skiljer sig från maten på en annan. "Tittaren får förstå mer om varför maten på en restaurang skiljer sig från maten på en annan", säger Jesse om den nya säsongen. Bild: Apple TV”Folk tror att kockarna är rika”Jesse har själv besökt fler än 2 000 restauranger och har under många år arbetat med att dela matupplevelser via sociala medie-kontot Topjaw. Det är också den erfarenheten han tar med sig in i Knife Edge och han tror att hans bakgrund inom matcontent har en viktig funktion i programmet. – Jag har mycket erfarenhet av att gå på restauranger och förmedla den upplevelsen till en publik. Jag har lärt mig hur man beskriver saker och förmedlar en upplevelse på ett sätt som är lätt att förstå.Han skämtar om att produktionen ibland försöker göra honom mer seriös, medan han själv hela tiden försöker göra programmet mindre allvarligt.Det är kanske också det som gör Knife Edge tillgängligt för en bredare publik än bara de mest inbitna Michelin-älskarna.– Jag tycker inte att man behöver vara en galen foodie eller ens ha ätit på en Michelin-restaurang för att uppskatta serien.Och den bredare bilden av restaurangvärlden är viktig för Jesse. En av de största missuppfattningarna han möter är att en dyr restaurang automatiskt innebär att personen bakom restaurangen tjänar stora pengar.– Man kanske tror att när jag kommer till en restaurang och betalar flera hundra dollar för mat och dryck, så går pengarna rakt ner i kockens ficka. Men verkligheten är helt annorlunda. Enligt Jesse kan en restaurang som går riktigt bra ha omkring fem procents vinstmarginal.– Det kan väldigt snabbt bli ingenting, utan att det ens är restaurangens fel. Det är en värld med extremt små marginaler och en enorm kyrkogård av kockar och restauranger som inte fungerade. Folk gör inte det här för att bli rika. De gör det för att de älskar det och vill servera modig mat. Nicolai Tram, ägare och kökschef på Knystaforsen i Småland, medverkade i säsong 1. Bild: Apple TVSverige får en större roll i säsong tvåFör svenska tittare finns det extra mycket att se fram emot. I den nya säsongen finns ett nordiskt avsnitt där teamet besöker tre restauranger, varav två ligger i Sverige.Och Jesse håller inte tillbaka när han får frågan om sina intryck.– De var faktiskt två av mina favoritrestauranger i hela den här säsongen.Den ena restaurangen är Adam Albin, som tidigare hade en Michelin-stjärna, men valde att stänga restaurangen för att kunna bygga något större. När den nya restaurangen öppnade började jakten på en Michelin-stjärna om från början.– De kände att restaurangen var för liten för att kunna utvecklas och växa till två stjärnor. Så de stängde allt och öppnade en ny restaurang.Det innebar också att stjärnan försvann.– Om du stänger en restaurang följer stjärnan med. När du öppnar igen, även om det är under samma namn, måste du vinna tillbaka den.Det andra svenska stoppet är Niklas Ekstedts restaurang, Ekstedt.– Han är bara den coolaste personen, säger Jesse med ett leende.Under inspelningen fick relationen mellan Jesse och Niklas dessutom gå långt utanför restaurangen. Jesse berättar att han var hemma hos honom, såg hans skateramp i trädgården och följde med honom ut på båt.– Vi åkte ut med hans båt och badade. Stockholm är helt galet. Jag visste inte att man kan hoppa i vattnet var som helst där. Två nya trestjärniga restaurangerDet finns också gott om dramatik att se fram emot i den nya säsongen.Jesse avslöjar att två av restaurangerna som följs i serien till slut får tre Michelin-stjärnor. Med tanke på att det bara finns omkring 150 trestjärniga restauranger i världen är det en ganska anmärkningsvärd träffsäkerhet från seriens castingteam.En av berättelserna som Jesse särskilt lyfter är restaurangen i Wales, där kocken samtidigt brottas med problem kring restaurangens hygienklassning.– Att följa en restaurang med en väldigt låg hygienklassning som samtidigt går för tre Michelin-stjärnor är en väldigt intressant historia.Och känslorna blir starkare i den nya säsongen.– De flesta avsnitten har de här väldigt emotionella ögonblicken. I första säsongen fanns det ett par riktigt känslosamma stunder, men nu sitter jag och tittar på Michelin-ceremonierna och tänker: herregud, det här är verkligen hjärtskärande.De två första avsnitten av säsong 2 släpps 25 september på Apple TV.
